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10/26「宋之花宴」活動花絮―開平學子重現宋代雅宴

宋代是藝術文化鼎盛的朝代，宋徽宗的瘦金體、三蘇的風流文章、北宋的汝窯，從帝王將相到人間工匠，都有極輝煌的展現；而宋代在中華飲食文化史上，更是承先啟後、融通匯流的重要時期。

昨（26）日，台積電文教基金會在開平餐飲學校附屬的「主廚之家」中式點心餐廳，舉辦「宋之花宴－書宋詩，品秋饌」活動，出席活動的台積電文教基金會王建光董事表示，所謂的賞「美」不應只限文字創作、視覺書畫，更是生活態度。中華民族飲食文化博大精深，其中的堅持、講究及流露出的普世美感，十分值得青年朋友學習及認識。

素有「食聖」、「現代食神」、「台灣首席美味鑑賞大師」等尊稱的朱振藩老師說，宋人林洪是一位多才多藝的美學家，不僅善詩文書畫，對園林、飲食也頗有研究。他所編著的《山家清供》一書，不僅收錄一百多道山家飲饌和料理方法，也博引如李白、杜甫、蘇東坡、陸游等人詠嘆佳餚美食的詩詞，為宋人清新雅淡的飲食賦予詩意和韻味。朱老師引「蓮房魚包」為例，講述林洪於花園宴席間嚐及此菜，便以一首七言絕句讚嘆味之鮮美如魚躍龍，主人一高興也回贈端硯和龍墨的文人故事。

受邀參與活動的書篆名家薛平南老師，也在現場即席揮毫了這首詩作：
蓮房魚包／林洪
錦瓣金蓑織幾重，問魚何事得相容？
涌身既入蓮房去，好度華池獨化龍。

廚藝的養成與書法的學習有著異曲同工之妙，都要經歷「臨摹」的過程，將經典提淬、融為自己的養分，也須藉由跨領域的探索、激盪與閱讀，展現新世代的風景和多元可能。薛老師舉宋四書家「蘇、黃、米、蔡」中的蘇東坡為例，蘇在事業上的不如意，反而開啟新的斜槓，讓他有更多時間探索美食，也激發出多部經典書法作品傳世，這也呼應了「廚藝」與「書藝」，在「功、料、形、味間皆能秀色可餐」的貼切對比。

開平餐飲學校的朱華慶主廚與洪瑞成主任，帶領研發團隊同學古法新作，取《山家清供》中六道經典菜式，融入當季食材、花卉，以及三種陳年老酒（黃酒），設計出「宋之花宴」。解說菜式設計過程的邱子芳、劉承宇、吳奇融同學說，此次除了要重現七百多年前的食譜、思考如何將不同顏色、風味的食用花卉，融入五道菜、一道甜品及一道飲品中，還要將烹飪與藝術連結呈現，對團隊來說是不小的挑戰。

高雄高工教務主任兼國語文推動中心執行秘書許靖卿主任，特別從高雄北上出席雅宴，對於開平同學在研發創新及菜式解說上的表現大為讚賞，感覺得出同學們投注的心力。

開平餐飲馬嘉延校長也提及，《山家清供》崇尚「清」、「雅」的飲食美學，正呼應當代舒食、低碳水、少負擔的自然潮流，將與主廚朱華慶評估將本次活動菜式設計於「主廚之家」教學餐廳銷售的可行性。